Duur van de training: maximaal 12 dagdelen.
Instroomeisen: bij voorkeur een niveau 2 mbo-opleiding.
Inhoud van de training:
· kwaliteitsaspecten
· technische uitsnijding
· benaming vleesdelen
· slachtprocessen en spierfysologie
· verkleiningsprocessen
· chemische en microbiologische aspecten
· bereidingstechnieken
keuze uit varkensvlees, rund-/ kalfsvlees en/of lam